西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.05.04)

A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲蟲害及雜物污染

A.燃氣燃燒呈藍色火焰
B.脫火
C.閃燃
D.自燃

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染

A.烤箱
B.焗爐
C.灶臺
D.蒸箱