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1 制作奶油煮胡蘿卜的主要原料有胡蘿卜、奶油和（）等。

2.判斷題摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。

3 下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）

4.判斷題金巴倫少司的屬于特別冷少司。

5.判斷題煎是先把鍋燒熱，放入適量的油，然后將加工成扁平形的烹調原料放入鍋中，用中火或大火煎制成熟。

6.判斷題蒸蛋糕加入小量生油起發(fā)更好。

7 食品生產加工企業(yè)人員應當具有相應的食品質量安全知識，負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的（）

8 臨灶時，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開大概的距離約為（）。

9 餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質量（）影響點心的質量。

10 用于調制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.05.06)