品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

多項(xiàng)選擇題
葡萄酒中乙醇的構(gòu)成的感官特性包括（）。
A.甜味
B.酒香
C.熱感
D.澀味
填空題
白酒的老熟過程存在著（）與（）兩種變化。
答案：化學(xué)；物理
問答題
葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？
答案：有糖和醇兩大類。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類是具有一個(gè)或數(shù)個(gè)醇基的物質(zhì)。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...
填空題
由于葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的（）。
答案：香氣
填空題
白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過（）和（）的方法來實(shí)現(xiàn)的。
答案：理化分析；感官檢驗(yàn)
填空題
（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。
答案：濃香型
填空題
風(fēng)味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。
答案：容易
問答題
怎樣理解年份葡萄酒？
答案：就是該葡萄酒誕生的年份或更確切地講，是其原料采收的年份。葡萄一旦定植，每一年的氣候都會(huì)發(fā)生變化，從而影響到當(dāng)年葡萄的質(zhì)量...
填空題
濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
答案：已酸乙酯
單項(xiàng)選擇題
20～40g/L的蔗糖，可以掩蓋（）硫酸奎寧的使人難受的苦味。
A.5mg/L
B.10mg/L
C.15mg/L
D.20mg/L

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品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

葡萄酒中乙醇的構(gòu)成的感官特性包括（）。

白酒的老熟過程存在著（）與（）兩種變化。

葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？

由于葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的（）。

白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過（）和（）的方法來實(shí)現(xiàn)的。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

風(fēng)味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。

怎樣理解年份葡萄酒？

濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20～40g/L的蔗糖，可以掩蓋（）硫酸奎寧的使人難受的苦味。

品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

葡萄酒中乙醇的構(gòu)成的感官特性包括（）。

白酒的老熟過程存在著（）與（）兩種變化。

葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？

由于葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的（）。

白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過（）和（）的方法來實(shí)現(xiàn)的。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

風(fēng)味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。

怎樣理解年份葡萄酒？

濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20～40g/L的蔗糖，可以掩蓋（）硫酸奎寧的使人難受的苦味。

葡萄酒中乙醇的構(gòu)成的感官特性包括（）。

白酒的老熟過程存在著（）與（）兩種變化。

由于葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的（）。

白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過（）和（）的方法來實(shí)現(xiàn)的。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

風(fēng)味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。

怎樣理解年份葡萄酒？

濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20～40g/L的蔗糖，可以掩蓋（）硫酸奎寧的使人難受的苦味。