啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

填空題
偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標準和試驗條件。
答案：代表性；訓(xùn)練
判斷題
綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。
答案：正確
問答題
簡述麥芽在貯藏過程中的變化？
答案：麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
問答題
什么是高級醇，影響高級醇的因素主要有哪些？
答案：高級醇是3個C原子以上醇類的總稱，影響高級醇的因素主要有：
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
判斷題
過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。
答案：錯誤
問答題
選擇啤酒大麥時應(yīng)考慮哪些理化指標？
答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標準，應(yīng)考慮以下一些理化指標：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應(yīng)超過13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...
單項選擇題
啤酒中麥芽香氣是麥芽在（）過程中產(chǎn)生的一種本身的香味。
A.發(fā)芽
B.浸麥
C.焙焦
D.烘干
多項選擇題
糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。
A.原麥汁
B.洗滌麥汁
C.混和麥汁
D.加酒花麥汁
填空題
品評員要能夠識別啤酒中存在的（）風(fēng)味，能夠?qū)ζ滹L(fēng)格特征、氣味和口味作出相應(yīng)和恰當(dāng)?shù)拿枋?，能夠評判啤酒的總體質(zhì)量。
答案：缺陷
單項選擇題
人工驗瓶時，瓶子輸送速度一般為（）個／分，瓶速過快難以保證驗瓶質(zhì)量。
A.80-100
B.110-113
C.140-160
D.170-200

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標準和試驗條件。

綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

簡述麥芽在貯藏過程中的變化？

什么是高級醇，影響高級醇的因素主要有哪些？

過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

選擇啤酒大麥時應(yīng)考慮哪些理化指標？

啤酒中麥芽香氣是麥芽在（）過程中產(chǎn)生的一種本身的香味。

糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。

品評員要能夠識別啤酒中存在的（）風(fēng)味，能夠?qū)ζ滹L(fēng)格特征、氣味和口味作出相應(yīng)和恰當(dāng)?shù)拿枋?，能夠評判啤酒的總體質(zhì)量。

人工驗瓶時，瓶子輸送速度一般為（）個／分，瓶速過快難以保證驗瓶質(zhì)量。

啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標準和試驗條件。

綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

簡述麥芽在貯藏過程中的變化？

什么是高級醇，影響高級醇的因素主要有哪些？

過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

選擇啤酒大麥時應(yīng)考慮哪些理化指標？

啤酒中麥芽香氣是麥芽在（）過程中產(chǎn)生的一種本身的香味。

糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。

品評員要能夠識別啤酒中存在的（）風(fēng)味，能夠?qū)ζ滹L(fēng)格特征、氣味和口味作出相應(yīng)和恰當(dāng)?shù)拿枋?，能夠評判啤酒的總體質(zhì)量。

人工驗瓶時，瓶子輸送速度一般為（）個／分，瓶速過快難以保證驗瓶質(zhì)量。

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標準和試驗條件。

綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

簡述麥芽在貯藏過程中的變化？

什么是高級醇，影響高級醇的因素主要有哪些？

過濾麥汁應(yīng)具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

選擇啤酒大麥時應(yīng)考慮哪些理化指標？

糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。

品評員要能夠識別啤酒中存在的（）風(fēng)味，能夠?qū)ζ滹L(fēng)格特征、氣味和口味作出相應(yīng)和恰當(dāng)?shù)拿枋?，能夠評判啤酒的總體質(zhì)量。

人工驗瓶時，瓶子輸送速度一般為（）個／分，瓶速過快難以保證驗瓶質(zhì)量。