食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述食品熱處理的類型和特點。
2.問答題什么是柵欄技術(shù)？
參考答案：這類食品的保藏要采用多種保藏技術(shù)相互結(jié)合進行綜合保藏，也就是在食品保藏中設(shè)置多種微生物生長或食品腐敗變質(zhì)的阻礙因子如適當(dāng)...
4.名詞解釋膨化食品:
參考答案：膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料，利用擠壓、油炸、砂炒、供焙等膨化技術(shù)加工而成的一大類食品。
5.判斷題腌臘肉制品是以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或調(diào)味香辛料等腌制后，再經(jīng)清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工藝加工而成的一類生肉制品。
參考答案：導(dǎo)濕性：干制過程中，食品高水分區(qū)水分會向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴散，即使從內(nèi)部不斷向表面方向移動，這種水分遷移的現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕性<...
9.名詞解釋黃酒
參考答案：以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成發(fā)酵酒。
10.問答題簡述障礙技術(shù)。
參考答案：食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個參數(shù)（障礙因子）。食品保...
