酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題目前酒精生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題是什么？對(duì)策如何？
3.問(wèn)答題糖化過(guò)程中物質(zhì)是怎么變化的？
4.問(wèn)答題常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？
參考答案：1、淀粉質(zhì)原料：薯類原料（甘薯、馬鈴薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖質(zhì)原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
2、糖質(zhì)原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
5.問(wèn)答題酒精發(fā)酵過(guò)程中主要的酶有哪些？
參考答案：
1水解酶類（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）
6.問(wèn)答題構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？
9.問(wèn)答題影響麥汁過(guò)濾的主要因素是什么？
