啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

問答題
簡述感官品評中應(yīng)用簡單對比法的特點(diǎn)？
答案：要想知道兩個樣品在感官特性和消費(fèi)者喜好上有無差異，可用簡單對比法，其結(jié)果有兩種情況：
（1）一種是比較之下只有...
填空題
偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。
答案：代表性；訓(xùn)練
判斷題
司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。
答案：錯誤
問答題
簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？
答案：麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達(dá)到25％～35％左右；然后對麥芽帶水進(jìn)行粉碎，同...
問答題
什么是糖化？
答案：麥芽汁的制備過程就是糖化。具體的講就是利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質(zhì)分解...
判斷題
排序法只可以用于試驗(yàn)分析型感官品評。
答案：錯誤
填空題
啤酒中的聯(lián)二酮主要是（）和（）。
答案：戊二酮；丁二酮
填空題
啤酒品評時的干擾包括環(huán)境干擾及（）。
答案：人的干擾
判斷題
沉淀槽靜置時間應(yīng)不超過40分鐘。
答案：正確
填空題
發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。
答案：CO2；氧

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啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

簡述感官品評中應(yīng)用簡單對比法的特點(diǎn)？

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。

司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？

什么是糖化？

排序法只可以用于試驗(yàn)分析型感官品評。

啤酒中的聯(lián)二酮主要是（）和（）。

啤酒品評時的干擾包括環(huán)境干擾及（）。

沉淀槽靜置時間應(yīng)不超過40分鐘。

發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。

啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

簡述感官品評中應(yīng)用簡單對比法的特點(diǎn)？

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。

司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？

什么是糖化？

排序法只可以用于試驗(yàn)分析型感官品評。

啤酒中的聯(lián)二酮主要是（）和（）。

啤酒品評時的干擾包括環(huán)境干擾及（）。

沉淀槽靜置時間應(yīng)不超過40分鐘。

發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。

簡述感官品評中應(yīng)用簡單對比法的特點(diǎn)？

偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)條件。

司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？

啤酒中的聯(lián)二酮主要是（）和（）。

啤酒品評時的干擾包括環(huán)境干擾及（）。

沉淀槽靜置時間應(yīng)不超過40分鐘。

發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。