肉制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題簡述影響肌肉嫩度的因素。
參考答案：影響肌肉嫩度的實質(zhì)主要是結(jié)締組織的含量與性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。影響肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下幾項：...
4.問答題何謂肉的成熟？影響肉成熟的因素有哪些？
參考答案：58℃-63℃之間；5-8min
6.名詞解釋香腸類制品
10 高壓滅菌保溫溫度是（）。
