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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.06)
問答題
計(jì)算題：計(jì)算酵母死亡率取回收酵母泥美藍(lán)染色涂片鏡檢，5個(gè)視野中酵母細(xì)胞總數(shù)為186個(gè)，染成藍(lán)色的細(xì)胞9個(gè)，問酵母的死亡率為多少？
答案：
解：染成藍(lán)色的細(xì)胞即為死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率為4.8%...
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判斷題
啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)，多注意（）有無變化，認(rèn)真掌握煮沸質(zhì)量。
A.蒸汽壓力
B.麥汁濃度
C.麥汁溫度
D.煮沸時(shí)間
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單項(xiàng)選擇題
濾酒加焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉的目的是：（）
A.提高啤酒的抗氧化能力
B.提高啤酒的泡持性
C.調(diào)節(jié)啤酒離子含量
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單項(xiàng)選擇題
硅膠在倒罐添加前可直接用（）調(diào)配。
A.自來水
B.脫氧水
C.CIP熱水
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單項(xiàng)選擇題
酒花賦予了啤酒苦味，其主要來源是（）
A.α-酸
B.β-酸
C.硬樹脂
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單項(xiàng)選擇題
碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱（）。
A、總硬度
B、永久硬度
C、暫時(shí)硬度
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單項(xiàng)選擇題
干麥芽貯藏時(shí)間至少為（）
A.一周
B.二周
C.三周
D.四周
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問答題
用文字?jǐn)⑹鲞^濾槽的過濾操作？
答案：
過濾槽的過濾操作過程為：
①壓入熱水：糖化終了前，先檢查過濾槽的篩板是否鋪好，從過濾槽底通入78℃熱水，以剛沒...
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單項(xiàng)選擇題
麥汁壓濾機(jī)的濾布材料，應(yīng)選擇（）。
A、棉濾布
B、尼龍布
C、聚丙烯布
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