食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.12.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：防止嗜熱性細菌的芽孢大量繁殖（55-55℃時最易萌發(fā)）
防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速
防止內(nèi)容物長...
參考答案：總硬度；碳酸鹽硬度
參考答案：豆腐加工的工藝流程
大豆→選別→洗凈→浸泡→磨漿→煮漿&ra...
參考答案：金華；如皋；宣威
參考答案：（1）使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，使之充分吸水膨脹，互相粘連，進一步形成面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)組織。
（2...
參考答案：腌制的目的：防腐；改善肉制品的風(fēng)味；改善和穩(wěn)定肉制品的色澤；提高肉制品的質(zhì)量。
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...