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烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？（）

A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常溫
D.-20℃～-1℃

餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）

A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度
B.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容
C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)
D.以上都是

判斷題

使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

食品安全管理人員的基本條件是（）。

A.身體健康并持有有效健康證明
B.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
C.持有效的培訓(xùn)合格證明
D.高中以上學(xué)歷

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A.罌粟殼
B.黑胡椒
C.桔子罐頭
D.中式臘腸

單項(xiàng)選擇題

（入庫(kù)）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

A.+3，-9
B.+3，-10
C.+5，-9
D.+5，-10

多項(xiàng)選擇題

縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門
B.衛(wèi)生行政管理部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.工商行政管理部門

問(wèn)答題

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物處置有什么規(guī)定？

答案：1.餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
2.應(yīng)...

判斷題

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。

答案：正確

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？（）

餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）

使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

食品安全管理人員的基本條件是（）。

下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

（入庫(kù)）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物處置有什么規(guī)定？

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？（）

餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）

使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

食品安全管理人員的基本條件是（）。

下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

（入庫(kù)）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物處置有什么規(guī)定？

食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。

烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？（）

餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）

使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

食品安全管理人員的基本條件是（）。

（入庫(kù)）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物處置有什么規(guī)定？

飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。