食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：強化干燥過程要依據(jù)干燥的不同階段而采取不同的措施。在等速干燥階段.要使干燥速率提高，其措施有：增大熱空氣的溫度、降低其濕... 參考答案：生理學方法檢測有以下優(yōu)點：
（l）可識別個體差異：即使是同年齡層、同性的被調查人員咀嚼同樣的食品時，他們間的咀... 參考答案：
有許多黏彈性食品，如蛋清、山藥糊、糊化淀粉糊等，當筷子插入其中，再提起時，會觀察到一部分液體被拉起形成絲狀。
參考答案：
指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質的水平后并始終保持低水分進行長期貯藏的方法。
