白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題什么叫酒醅？
參考答案：

經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，含有一定量酒精度的固體醅子。

參考答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
參考答案：

熟而不粘，內(nèi)無生心，聞有糝香，無邪雜味。
另外，可將輔料同時蒸３０分鐘，當(dāng)天用完，不與其它混合。

參考答案：大量經(jīng)長期馴化的有益微生物；糖類物質(zhì)；含氮化合物