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單項選擇題

蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出

單項選擇題

電子秤電池電量低時，應(yīng)對電子秤（）或更換電池。

A.必須充電
B.正常使用
C.不用充電
D.停止使用

單項選擇題

調(diào)制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。

A.彈性
B.黏性
C.硬性
D.軟性

判斷題

用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

答案：正確

單項選擇題

純堿的化學(xué)名稱是（）。

A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨

填空題

炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

答案：140℃

填空題

食品衛(wèi)生共有（）。

答案：九章45條

單項選擇題

食品物理性污染，按污染的性質(zhì)可分為雜物污染和（）污染。

A.生物性
B.化學(xué)性
C.動物性
D.放射性

判斷題

調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。

答案：錯誤

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初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

電子秤電池電量低時，應(yīng)對電子秤（）或更換電池。

調(diào)制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。

用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

純堿的化學(xué)名稱是（）。

炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

食品衛(wèi)生共有（）。

食品物理性污染，按污染的性質(zhì)可分為雜物污染和（）污染。

調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。

初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

電子秤電池電量低時，應(yīng)對電子秤（）或更換電池。

調(diào)制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。

用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

純堿的化學(xué)名稱是（）。

炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

食品衛(wèi)生共有（）。

食品物理性污染，按污染的性質(zhì)可分為雜物污染和（）污染。

調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。

調(diào)制冷水面坯有時加點鹽，其目的是增加面坯的（）和筋力。

用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

炭疽桿菌不耐熱，60時即可被殺死，但形成芽胞后在（）才能被殺死。

食品物理性污染，按污染的性質(zhì)可分為雜物污染和（）污染。

調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。