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判斷題

五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美，完整清潔，并應(yīng)保證出菜率不低于70%。（）

答案：錯誤

判斷題

廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。

答案：正確

問答題

如何接受支票和信用卡結(jié)賬？

答案：當(dāng)前不少賓客常用私人支票和信用卡代替現(xiàn)金付款。簽出和賓客賬單款數(shù)一樣的私人支票是可以接受的。服務(wù)員要把支票上的各項(xiàng)內(nèi)容都...

單項(xiàng)選擇題

儲存一個夏季的清酒被稱為（）

A.原酒
B.新酒
C.老酒
D.老陳酒

判斷題

菜單的規(guī)格尺寸應(yīng)與飲食內(nèi)容、餐廳的大小和座位等因素相協(xié)調(diào)。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

酒杯造型闊口、平底、輕微直身，主要用于盛裝威士忌酒加冰塊或一些雞尾酒的玻璃杯叫做（）。

A.雞尾酒杯
B.柯林杯
C.古典杯
D.白蘭地杯

判斷題

宴會服務(wù)中上帶蓋的菜肴時，需連同蓋子一同端上桌，然后揭蓋反轉(zhuǎn)后取下。（）

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

平衡積分卡的內(nèi)容包括：財務(wù)、（）、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與發(fā)展。

A.服務(wù)
B.顧客
C.管理
D.人才

單項(xiàng)選擇題

宴會安排日記薄要（）。

A.一日一頁
B.一日二頁
C.一日多頁
D.二日一頁

問答題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量分析的方法有哪些？

答案：廚房產(chǎn)品質(zhì)量分析的方法主要有以下七種：
（1）排列圖表的分析方法；
（2）坐標(biāo)關(guān)系圖；
（...

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美，完整清潔，并應(yīng)保證出菜率不低于70%。（）

廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。

如何接受支票和信用卡結(jié)賬？

儲存一個夏季的清酒被稱為（）

菜單的規(guī)格尺寸應(yīng)與飲食內(nèi)容、餐廳的大小和座位等因素相協(xié)調(diào)。

酒杯造型闊口、平底、輕微直身，主要用于盛裝威士忌酒加冰塊或一些雞尾酒的玻璃杯叫做（）。

宴會服務(wù)中上帶蓋的菜肴時，需連同蓋子一同端上桌，然后揭蓋反轉(zhuǎn)后取下。（）

平衡積分卡的內(nèi)容包括：財務(wù)、（）、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與發(fā)展。

宴會安排日記薄要（）。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量分析的方法有哪些？

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美，完整清潔，并應(yīng)保證出菜率不低于70%。（）

廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。

如何接受支票和信用卡結(jié)賬？

儲存一個夏季的清酒被稱為（）

菜單的規(guī)格尺寸應(yīng)與飲食內(nèi)容、餐廳的大小和座位等因素相協(xié)調(diào)。

酒杯造型闊口、平底、輕微直身，主要用于盛裝威士忌酒加冰塊或一些雞尾酒的玻璃杯叫做（）。

宴會服務(wù)中上帶蓋的菜肴時，需連同蓋子一同端上桌，然后揭蓋反轉(zhuǎn)后取下。（）

平衡積分卡的內(nèi)容包括：財務(wù)、（）、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與發(fā)展。

宴會安排日記薄要（）。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量分析的方法有哪些？

五星級飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美，完整清潔，并應(yīng)保證出菜率不低于70%。（）

廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。

如何接受支票和信用卡結(jié)賬？

菜單的規(guī)格尺寸應(yīng)與飲食內(nèi)容、餐廳的大小和座位等因素相協(xié)調(diào)。

酒杯造型闊口、平底、輕微直身，主要用于盛裝威士忌酒加冰塊或一些雞尾酒的玻璃杯叫做（）。

宴會服務(wù)中上帶蓋的菜肴時，需連同蓋子一同端上桌，然后揭蓋反轉(zhuǎn)后取下。（）

平衡積分卡的內(nèi)容包括：財務(wù)、（）、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與發(fā)展。

宴會安排日記薄要（）。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量分析的方法有哪些？