餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

多項(xiàng)選擇題
《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）
A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人
B.食品攤販
C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人
D.集體用餐配送單位
單項(xiàng)選擇題
清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A.內(nèi)部裝修
B.通風(fēng)條件
C.清潔程度
D.以上都不是
問(wèn)答題
對(duì)于自制飲品的加工制作有什么要求？
答案：1.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的...
單項(xiàng)選擇題
冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。
A.15
B.13
C.10
D.8
單項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）
A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.45米以上
單項(xiàng)選擇題
消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上
多項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)洗手消毒設(shè)施要求（）
A.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施
B.其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域
C.洗手池的材質(zhì)為不透水材料
D.結(jié)構(gòu)易于清洗
單項(xiàng)選擇題
專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。
A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃
單項(xiàng)選擇題
烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。
A.高于60℃或低于10℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

對(duì)于自制飲品的加工制作有什么要求？

冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。

餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）

消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)洗手消毒設(shè)施要求（）

專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。

烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

對(duì)于自制飲品的加工制作有什么要求？

冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。

餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）

消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)洗手消毒設(shè)施要求（）

專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。

烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。

餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）

消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）

專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。