西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧

A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣

A.濕度
B.狀態(tài)
C.新鮮度
D.流速

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)

A.編號(hào)登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個(gè)人，由個(gè)人保管
D.每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方

A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫

A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)