餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

判斷題
表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）
答案：錯誤
單項選擇題
西餐早餐值臺服務(wù)時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹（）。
A.黃油或果醬
B.當(dāng)日新鮮果蔬汁
C.火腿、香腸和腌肉
D.谷物
單項選擇題
在為某些賓客服務(wù)，當(dāng)目光接觸時，要對他們微笑。這類賓客的類型通常屬于（）。
A.急躁型
B.活潑型
C.穩(wěn)重型
D.憂郁型
單項選擇題
波旁威士忌產(chǎn)于（）。
A.蘇格蘭
B.愛爾蘭
C.美國
D.加拿大
問答題
女員工站立時，怎么辦？
答案：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹；兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲；雙腳并攏或呈丁字步...
判斷題
宴會結(jié)束后，收臺時注意將小毛巾和口布最后收走，避免弄臟。（）
答案：錯誤
單項選擇題
著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的（）。
A.靠窗口區(qū)域
B.靠門口區(qū)域
C.中央顯眼處
D.靠角落區(qū)域
填空題
雞尾酒的調(diào)制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。
答案：對和法；調(diào)和法；搖和法；攪和法
單項選擇題
（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
A.英國金酒
B.荷蘭金酒
C.威士忌酒
D.白蘭地酒
問答題
中餐宴會廳場地布置的要點有哪些？
答案：宴會廳的室溫要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左...

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）

西餐早餐值臺服務(wù)時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹（）。

在為某些賓客服務(wù)，當(dāng)目光接觸時，要對他們微笑。這類賓客的類型通常屬于（）。

波旁威士忌產(chǎn)于（）。

女員工站立時，怎么辦？

宴會結(jié)束后，收臺時注意將小毛巾和口布最后收走，避免弄臟。（）

著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的（）。

雞尾酒的調(diào)制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

中餐宴會廳場地布置的要點有哪些？

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）

西餐早餐值臺服務(wù)時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹（）。

在為某些賓客服務(wù)，當(dāng)目光接觸時，要對他們微笑。這類賓客的類型通常屬于（）。

波旁威士忌產(chǎn)于（）。

女員工站立時，怎么辦？

宴會結(jié)束后，收臺時注意將小毛巾和口布最后收走，避免弄臟。（）

著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的（）。

雞尾酒的調(diào)制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

中餐宴會廳場地布置的要點有哪些？

表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉。（）

西餐早餐值臺服務(wù)時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹（）。

在為某些賓客服務(wù)，當(dāng)目光接觸時，要對他們微笑。這類賓客的類型通常屬于（）。

波旁威士忌產(chǎn)于（）。

女員工站立時，怎么辦？

宴會結(jié)束后，收臺時注意將小毛巾和口布最后收走，避免弄臟。（）

著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的（）。

雞尾酒的調(diào)制方法主要四種：（）、（）、（）、（）。

（）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。