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填空題

濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸

問答題

評酒人員應具備哪些基本條件？

答案：（1）、身體健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、評酒員必須掌握必要的評酒知識和技巧，并有一定的實踐經驗，特...

單項選擇題

由于玉米坯芽內（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

A.蛋白質
B.灰分
C.脂肪
D.無機鹽

單項選擇題

中國白酒為（）發(fā)酵技術。

A、單邊
B、雙邊
C、多邊

問答題

什么是窖泥老化？對酒質有何影響？

答案：窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過程中，如果使用和保養(yǎng)不當，在經一段時間使用之后，池內窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...

填空題

蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

答案：緩汽蒸餾、大汽追尾

單項選擇題

曲蟲危害生產及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期。

A、3一5
B、5一7
C、7--9
D、9—11

填空題

1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質酒。

答案：白云邊酒，西陵特曲酒，中國玉泉酒，白沙液

多項選擇題

食品及酒中的澀味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味

單項選擇題

谷物類釀酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.28)

濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

評酒人員應具備哪些基本條件？

由于玉米坯芽內（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

中國白酒為（）發(fā)酵技術。

什么是窖泥老化？對酒質有何影響？

蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

曲蟲危害生產及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期。

1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質酒。

食品及酒中的澀味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

谷物類釀酒原料是（）

白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.28)

濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

評酒人員應具備哪些基本條件？

由于玉米坯芽內（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

中國白酒為（）發(fā)酵技術。

什么是窖泥老化？對酒質有何影響？

蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

曲蟲危害生產及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期。

1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質酒。

食品及酒中的澀味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

谷物類釀酒原料是（）

濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

評酒人員應具備哪些基本條件？

由于玉米坯芽內（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

什么是窖泥老化？對酒質有何影響？

蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

曲蟲危害生產及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期。

1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質酒。

食品及酒中的澀味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。