白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

單項(xiàng)選擇題
跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。
A.酸度和質(zhì)量
B.淀粉濃度和出酒率
C.酸度和出酒率
D.淀粉濃度和質(zhì)量
判斷題
攔堆不宜次數(shù)多，是因?yàn)橄募揪契芯凭讚]發(fā)造成酒損大，冬季酒醅太冷，影響上甑。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。
A、制樣
B、勾兌
C、儲(chǔ)存
D、調(diào)味
判斷題
根據(jù)國(guó)家行業(yè)政策，白酒今后向高度酒發(fā)展。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的（）是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、還原作用
D、揮發(fā)作用
填空題
黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
答案：代謝產(chǎn)物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
問答題
簡(jiǎn)述白酒酒精度的測(cè)定方法？
答案：將酒精計(jì)和溫度計(jì)擦試干凈，將所測(cè)酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準(zhǔn)過的...
單項(xiàng)選擇題
原料高粱貯存，要求入庫(kù)水份要低于（）
A、15%
B、14%
C、13%
多項(xiàng)選擇題
看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）
A、口水花
B、麻豆花
C、波紋花
D、黃豆花
單項(xiàng)選擇題
中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。

攔堆不宜次數(shù)多，是因?yàn)橄募揪契芯凭讚]發(fā)造成酒損大，冬季酒醅太冷，影響上甑。

（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。

根據(jù)國(guó)家行業(yè)政策，白酒今后向高度酒發(fā)展。

白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的（）是主要的。

黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

簡(jiǎn)述白酒酒精度的測(cè)定方法？

原料高粱貯存，要求入庫(kù)水份要低于（）

看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）

中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。

攔堆不宜次數(shù)多，是因?yàn)橄募揪契芯凭讚]發(fā)造成酒損大，冬季酒醅太冷，影響上甑。

（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。

根據(jù)國(guó)家行業(yè)政策，白酒今后向高度酒發(fā)展。

白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的（）是主要的。

黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

簡(jiǎn)述白酒酒精度的測(cè)定方法？

原料高粱貯存，要求入庫(kù)水份要低于（）

看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）

中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。

跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。

攔堆不宜次數(shù)多，是因?yàn)橄募揪契芯凭讚]發(fā)造成酒損大，冬季酒醅太冷，影響上甑。

（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。

根據(jù)國(guó)家行業(yè)政策，白酒今后向高度酒發(fā)展。

白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的（）是主要的。

黃水既是酒糟發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。