烹飪原料知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊

A.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.提高干貨原料的價(jià)值
D.改變干貨原料原來的質(zhì)地

A.腌臘制品
B.脫水制品
C.熏烤制品
D.醬鹵制品

A.豆芽
B.扁豆
C.菜豆
D.茄子

A.煲、泡、燜、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、燉
D.煲、泡、焗、蒸

A.兔肉
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉