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單項選擇題

維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。

A、食物
B、空氣
C、運動
D、陽光

判斷題

年齡是餐飲市場劃分中最常用的標準。

答案：正確

問答題

某酒店每月銷售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點。如果市場啤酒供應狀況有好轉，每次從訂貨到貨物入庫需要3天，則訂貨點是多少？

答案：如果訂貨提前期為10天，則：訂貨點=10×6000/30＋1000=3000（瓶）

單項選擇題

當賓客要求結賬時，（）用賬單夾將賬單送上，請賓客過目，知道其應付餐飲金額數(shù)。

A.傳菜員
B.收銀員
C.迎賓員
D.值臺員

多項選擇題

雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

A.檸檬片
B.薄荷葉
C.土豆片
D.玫瑰花
E.楊柳枝

判斷題

開胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

答案：錯誤

填空題

酒水點單服務從客人的（）邊遞上酒水單。

答案：右

單項選擇題

為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意（）。

A.站在客人左側右手在前、左手在后
B.站在客人左側右手在后、左手在前
C.站在客人右側右手在前、左手在后
D.站在客人右側右手在后、左手在前

單項選擇題

食品在冰箱中存放要求（）。

A.酒類與飲料分開
B.肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題
C.食品必須趁熱放進去，讓其在內自然冷卻
D.生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊

填空題

干貨原料的采購通常使用（），（）來控制采購數(shù)量。

答案：定期采購法；永續(xù)盤存法

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餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.03)

維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。

年齡是餐飲市場劃分中最常用的標準。

某酒店每月銷售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點。如果市場啤酒供應狀況有好轉，每次從訂貨到貨物入庫需要3天，則訂貨點是多少？

當賓客要求結賬時，（）用賬單夾將賬單送上，請賓客過目，知道其應付餐飲金額數(shù)。

雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

開胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

酒水點單服務從客人的（）邊遞上酒水單。

為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意（）。

食品在冰箱中存放要求（）。

干貨原料的采購通常使用（），（）來控制采購數(shù)量。

餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.03)

維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。

年齡是餐飲市場劃分中最常用的標準。

某酒店每月銷售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點。如果市場啤酒供應狀況有好轉，每次從訂貨到貨物入庫需要3天，則訂貨點是多少？

當賓客要求結賬時，（）用賬單夾將賬單送上，請賓客過目，知道其應付餐飲金額數(shù)。

雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

開胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

酒水點單服務從客人的（）邊遞上酒水單。

為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意（）。

食品在冰箱中存放要求（）。

干貨原料的采購通常使用（），（）來控制采購數(shù)量。

維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。

某酒店每月銷售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點。如果市場啤酒供應狀況有好轉，每次從訂貨到貨物入庫需要3天，則訂貨點是多少？

當賓客要求結賬時，（）用賬單夾將賬單送上，請賓客過目，知道其應付餐飲金額數(shù)。

雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

開胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意（）。

食品在冰箱中存放要求（）。

干貨原料的采購通常使用（），（）來控制采購數(shù)量。