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判斷題

面粉根據蛋白質含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

答案：正確

單項選擇題

宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。

A.圓盤內緣
B.圓盤外緣
C.圓盤中央
D.圓盤外緣與內緣中線

單項選擇題

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A、酸性物質破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)

填空題

婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。

答案：蛋糕裝飾

單項選擇題

提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

單項選擇題

電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。

A.通風、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺
D.暗房、水池

填空題

綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

答案：淀粉糖漿

單項選擇題

“toast bread”的意思是（）。

A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司

單項選擇題

使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調整到“（）”位。

A.三
B.貳
C.壹
D.零

單項選擇題

黃豆中的蛋白質屬于（）。

A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

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西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

面粉根據蛋白質含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。

提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。

綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

“toast bread”的意思是（）。

使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調整到“（）”位。

黃豆中的蛋白質屬于（）。

西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

面粉根據蛋白質含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。

提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。

綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（） 加工制成的，綿白糖質地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

“toast bread”的意思是（）。

使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調整到“（）”位。

黃豆中的蛋白質屬于（）。

面粉根據蛋白質含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。

提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。

綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

“toast bread”的意思是（）。

使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調整到“（）”位。

黃豆中的蛋白質屬于（）。