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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

問(wèn)答題
如何進(jìn)行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？
答案：（1）餐飲組織創(chuàng)新內(nèi)容
組織創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是要全面系統(tǒng)地解決企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)行以及企業(yè)間組織聯(lián)系方面所存在的...
單項(xiàng)選擇題
發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。
A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間
B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所
C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間
D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所
單項(xiàng)選擇題
同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同的時(shí)間和不同的情緒中，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會(huì)出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的（）。
A.無(wú)形性
B.一次性
C.同步性
D.差異性
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。
答案：（1）拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。
（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過(guò)的煙灰缸上。
（3）將兩只...
填空題
食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（）、（）、（）、（）、（）。
答案：脂肪；糖類；維生素；礦物質(zhì)；水
問(wèn)答題
食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要有哪些？
答案：
生熟分開(kāi)、控制溫度和時(shí)間、保持清潔
填空題
燃燒必須具備三個(gè)條件：（）、熱源、（）。
答案：可燃物、氧氣
多項(xiàng)選擇題
食品原材料庫(kù)房管理任務(wù)是（）
A.當(dāng)好參謀、發(fā)揮蓄水池作用
B.科學(xué)儲(chǔ)存保管、控制庫(kù)存業(yè)務(wù)
C.制定工作程序、嚴(yán)格管理制度
D.做好出入庫(kù)管理、完善賬務(wù)手續(xù)
問(wèn)答題
XX飯店中零點(diǎn)餐廳08類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計(jì)如下表所示：請(qǐng)分析08006菜品的受歡迎程度（菜品暢銷程度）。
答案：
單項(xiàng)選擇題
（）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。
A.營(yíng)業(yè)推廣法
B.內(nèi)部推銷法
C.主動(dòng)邀請(qǐng)法
D.廣告推銷法

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

如何進(jìn)行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？

發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。

同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同的時(shí)間和不同的情緒中，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會(huì)出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的（）。

簡(jiǎn)述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。

食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（）、（）、（）、（）、（）。

食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要有哪些？

燃燒必須具備三個(gè)條件：（）、熱源、（）。

食品原材料庫(kù)房管理任務(wù)是（）

XX飯店中零點(diǎn)餐廳08類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計(jì)如下表所示：請(qǐng)分析08006菜品的受歡迎程度（菜品暢銷程度）。

（）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

如何進(jìn)行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？

發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。

同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同的時(shí)間和不同的情緒中，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會(huì)出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的（）。

簡(jiǎn)述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。

食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（）、（）、（）、（）、（）。

食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要有哪些？

燃燒必須具備三個(gè)條件：（）、熱源、（）。

食品原材料庫(kù)房管理任務(wù)是（）

XX飯店中零點(diǎn)餐廳08類菜式006—010五種菜品的銷售統(tǒng)計(jì)如下表所示：請(qǐng)分析08006菜品的受歡迎程度（菜品暢銷程度）。

（）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

如何進(jìn)行餐飲組織創(chuàng)新？其形式有哪些？

發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。

同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同的時(shí)間和不同的情緒中，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會(huì)出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的（）。

簡(jiǎn)述“以一換一”撤換煙灰缸的方法。

食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)（）、（）、（）、（）、（）。

食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要有哪些？

燃燒必須具備三個(gè)條件：（）、熱源、（）。

（）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。