西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

判斷題
食品造型構(gòu)圖應(yīng)以簡潔明快、主題突出為原則，不可主次不分。
答案：正確
單項選擇題
清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在（）厘米之間
A.0.2-0.5
B.0.5-0.8
C.0.8-1.2
D.1.2-1.5
單項選擇題
增稠劑是為改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或（）的添加劑
A.組織結(jié)構(gòu)
B.組織形態(tài)
C.原料成分
D.化學(xué)性質(zhì)
問答題
夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？
答案：取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起...
單項選擇題
裱制的泡芙的花樣一般有：（）、長條形、圓圈形、橢圓形等
A.錐形
B.方形
C.圓形
D.菱形
判斷題
脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。
答案：錯誤
判斷題
色彩的種類主要有彩色和無彩色兩大類。
答案：正確
單項選擇題
乳凍制作中（）一般在牛奶與糖的溶液煮沸后加入
A.魚膠
B.瓊脂
C.奶油
D.卡拉膠
判斷題
清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。
答案：正確
判斷題
構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計。
答案：正確

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西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

食品造型構(gòu)圖應(yīng)以簡潔明快、主題突出為原則，不可主次不分。

清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在（）厘米之間

增稠劑是為改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或（）的添加劑

夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

裱制的泡芙的花樣一般有：（）、長條形、圓圈形、橢圓形等

脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

色彩的種類主要有彩色和無彩色兩大類。

乳凍制作中（）一般在牛奶與糖的溶液煮沸后加入

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。

構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計。

西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

食品造型構(gòu)圖應(yīng)以簡潔明快、主題突出為原則，不可主次不分。

清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在（）厘米之間

增稠劑是為改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或（）的添加劑

夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

裱制的泡芙的花樣一般有：（）、長條形、圓圈形、橢圓形等

脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

色彩的種類主要有彩色和無彩色兩大類。

乳凍制作中（）一般在牛奶與糖的溶液煮沸后加入

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。

構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計。

食品造型構(gòu)圖應(yīng)以簡潔明快、主題突出為原則，不可主次不分。

清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度，一般在（）厘米之間

夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

裱制的泡芙的花樣一般有：（）、長條形、圓圈形、橢圓形等

脆皮面包入爐后前30分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

清酥制作中，冷水面團中可包入油脂面團，油脂面團是油脂與少量面粉的混合物。

構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計。