西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

單項(xiàng)選擇題
清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍
單項(xiàng)選擇題
水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無(wú)規(guī)則
D、有規(guī)律
單項(xiàng)選擇題
撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。
A.數(shù)量
B.位置
C.范圍
D.形狀
單項(xiàng)選擇題
制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。
A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.漿糊
單項(xiàng)選擇題
在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。
A.溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高、時(shí)間越短
C.溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
D.溫度越低、時(shí)間越短
判斷題
制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。
答案：正確
判斷題
硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度的要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。
答案：正確
判斷題
沙架蛋糕（sachercake）是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時(shí)間
D.定型的環(huán)境條件
單項(xiàng)選擇題
色彩對(duì)比是指色相性質(zhì)相反，（）懸殊的色相并列。
A、色度彩度
B、色度純度
C、光度明暗
D、光度黑暗

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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度的要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。

沙架蛋糕（sachercake）是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

色彩對(duì)比是指色相性質(zhì)相反，（）懸殊的色相并列。

西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度的要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。

沙架蛋糕（sachercake）是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

色彩對(duì)比是指色相性質(zhì)相反，（）懸殊的色相并列。

清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。

在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度的要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。

沙架蛋糕（sachercake）是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

色彩對(duì)比是指色相性質(zhì)相反，（）懸殊的色相并列。