初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

A.有油斑雜質(zhì)
B.無油斑雜質(zhì)
C.有白色滲出，無雜質(zhì)
D.無霉斑雜質(zhì)

A、以西餐為主，不吃中餐，不喝酒，食油膩，不食帶甜的菜肴
B、以西餐為主，愛吃廣東菜，喜歡喝酒，常吃的有豬肉、雞、魚、蝦、蘑菇
C、不吃牛肉、鴨，喜歡米飯、餃子，喜歡用花茶、黃油做菜
D、喜歡吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、雞、瘦豬肉、豆腐，偏愛水果

A、鳙魚、鱸魚
B、銀魚、鰻魚
C、鯧魚、鱔魚
D、鯛魚、鰻魚

A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強
D.減弱

A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸

A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用

A、調(diào)重食物口味
B、調(diào)和食物口味
C、補充食物口味
D、平衡食物口味