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單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高

判斷題

美式服務(wù)主要適用于中低檔次的西餐零點(diǎn)和宴會(huì)用餐。

答案：正確

問(wèn)答題

如何驗(yàn)收豬肉？

答案：豬肉的肌肉呈淡紅色，肉纖維細(xì)致而柔軟。肌肉間含有較多的脂肪，因此，經(jīng)加熱后，肉味鮮美。其驗(yàn)收方法如下。
1、豬...

單項(xiàng)選擇題

Aperitif指的是（）。

A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D.啤酒

判斷題

宴會(huì)菜肴的擺放需遵循葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、器皿搭配等原則，以體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)致周到和專(zhuān)業(yè)。（）

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

菜單所列出的菜品酒水能體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，并體現(xiàn)一定的地方特色，這說(shuō)明了菜單設(shè)計(jì)的（）。

A.成本與盈利相協(xié)調(diào)原則
B.賓客需求和餐廳特色相結(jié)合原則
C.傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合原則
D.文化定位原則

多項(xiàng)選擇題

食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

A.分類(lèi)
B.分架
C.隔墻
D.離地

單項(xiàng)選擇題

高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B、（）較豐富的食物。

A、維生素A
B、維生素C
C、維生素D
D、維生素E

單項(xiàng)選擇題

酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是（）。

A.紅櫻桃
B.香橙片
C.檸檬角
D.檸檬皮

填空題

煙缸內(nèi)的煙頭（）個(gè)就必須更換，（）秒鐘更換一個(gè)骨碟或煙缸。

答案：2；3

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

美式服務(wù)主要適用于中低檔次的西餐零點(diǎn)和宴會(huì)用餐。

如何驗(yàn)收豬肉？

Aperitif指的是（）。

宴會(huì)菜肴的擺放需遵循葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、器皿搭配等原則，以體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)致周到和專(zhuān)業(yè)。（）

菜單所列出的菜品酒水能體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，并體現(xiàn)一定的地方特色，這說(shuō)明了菜單設(shè)計(jì)的（）。

食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B、（）較豐富的食物。

酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是（）。

煙缸內(nèi)的煙頭（）個(gè)就必須更換，（）秒鐘更換一個(gè)骨碟或煙缸。

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

美式服務(wù)主要適用于中低檔次的西餐零點(diǎn)和宴會(huì)用餐。

如何驗(yàn)收豬肉？

Aperitif指的是（）。

宴會(huì)菜肴的擺放需遵循葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、器皿搭配等原則，以體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)致周到和專(zhuān)業(yè)。（）

菜單所列出的菜品酒水能體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，并體現(xiàn)一定的地方特色，這說(shuō)明了菜單設(shè)計(jì)的（）。

食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B、（）較豐富的食物。

酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是（）。

煙缸內(nèi)的煙頭（）個(gè)就必須更換，（）秒鐘更換一個(gè)骨碟或煙缸。

下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

如何驗(yàn)收豬肉？

Aperitif指的是（）。

宴會(huì)菜肴的擺放需遵循葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、器皿搭配等原則，以體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)致周到和專(zhuān)業(yè)。（）

菜單所列出的菜品酒水能體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，并體現(xiàn)一定的地方特色，這說(shuō)明了菜單設(shè)計(jì)的（）。

食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B、（）較豐富的食物。

酒吧常見(jiàn)雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是（）。

煙缸內(nèi)的煙頭（）個(gè)就必須更換，（）秒鐘更換一個(gè)骨碟或煙缸。