西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

單項(xiàng)選擇題
“丹麥面包”的英文單詞是“（）”
A.Frozen bread
B.Braided bread
C.French bread
D.Danish pastry
判斷題
鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。
答案：正確
判斷題
植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
沙門氏菌在自然界分布極廣，特別是在（），不僅帶菌面廣，且?guī)Ь矢?/h4>
A.植物當(dāng)中
B.動(dòng)物當(dāng)中
C.油脂當(dāng)中
D.面粉當(dāng)中
單項(xiàng)選擇題
人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑臒崃?/h4>
A.劇烈運(yùn)動(dòng)
B.生產(chǎn)勞動(dòng)
C.維持體溫
D.輕微運(yùn)動(dòng)
單項(xiàng)選擇題
巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用隨巧克力的種類不同而異，常用于淋面、餡料、裝飾及（）等
A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑
單項(xiàng)選擇題
可可脂主要用于制作（）
A.巧克力
B.脂肪
C.油脂
D.代脂巧克力
單項(xiàng)選擇題
食品受到污染后，在一定條件下產(chǎn)生毒性并引起人體功能性或生理上的改變，出現(xiàn)（）
A.抑郁狀態(tài)
B.興奮狀態(tài)
C.心理狀態(tài)
D.疾病狀態(tài)
判斷題
攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺(tái)式桌面攪拌機(jī)。
答案：正確

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西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

“丹麥面包”的英文單詞是“（）”

鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。

奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。

植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

沙門氏菌在自然界分布極廣，特別是在（），不僅帶菌面廣，且?guī)Ь矢?/h4>

人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑臒崃?/h4>

巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用隨巧克力的種類不同而異，常用于淋面、餡料、裝飾及（）等

可可脂主要用于制作（）

食品受到污染后，在一定條件下產(chǎn)生毒性并引起人體功能性或生理上的改變，出現(xiàn)（）

攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺(tái)式桌面攪拌機(jī)。

西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

“丹麥面包”的英文單詞是“（）”

鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。

奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。

植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

沙門氏菌在自然界分布極廣，特別是在（），不僅帶菌面廣，且?guī)Ь矢?/h4>

人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑臒崃?/h4>

巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用隨巧克力的種類不同而異，常用于淋面、餡料、裝飾及（）等

可可脂主要用于制作（）

食品受到污染后，在一定條件下產(chǎn)生毒性并引起人體功能性或生理上的改變，出現(xiàn)（）

攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺(tái)式桌面攪拌機(jī)。

鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。

奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。

植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的。

沙門氏菌在自然界分布極廣，特別是在（），不僅帶菌面廣，且?guī)Ь矢?/h4>

人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑臒崃?/h4>

巧克力在西點(diǎn)中的應(yīng)用隨巧克力的種類不同而異，常用于淋面、餡料、裝飾及（）等

食品受到污染后，在一定條件下產(chǎn)生毒性并引起人體功能性或生理上的改變，出現(xiàn)（）

攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺(tái)式桌面攪拌機(jī)。