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每日一練
章節(jié)練習(xí)
制糖工藝問答題每日一練(2019.01.02)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
還原糖測(cè)定要注意哪些事項(xiàng)？
參考答案：
測(cè)定時(shí)一定要在試液沸騰的情況下測(cè)定?？偡序v的時(shí)間控制在3分鐘。滴定過程不宜過快。
2.問答題
總酸度的測(cè)定方法、指示劑、終點(diǎn)、計(jì)算公式？
參考答案：
可以用中和法測(cè)定總酸度，總酸度=已電離的〖H〗+未電離和酸度CM
用酚酞做指示劑。酚酞在酸性溶液中呈無色，而在...
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3.問答題
硬糖為什么會(huì)透明？
參考答案：
因?yàn)橛蔡鞘菬o定形固體，具有光學(xué)上的各同向性，光線能順利通過糖體。
4.問答題
糖果的PH值的測(cè)定有哪些方法？
參考答案：
（1）試劑法：A，PH試紙，廣泛試紙，精密試紙。B，指示劑，如石蕊，酚酞等。
（2）儀器法：PH值測(cè)定儀。
5.問答題
連續(xù)真空熬糖鍋如何清洗？
參考答案：
按下列堿液洗滌配方事先配制好，氫氧化鈉（固體）1.4公斤磷酸三鈉88克硅酸鈉62克碳酸鈉62克溫水（60℃）23公斤。<...
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