食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.04.29)

問答題
食用菌速凍加工是什么原理？
答案：微生物生長繁殖和食用菌內固有酶的活動是導致子實體腐敗變質的主要原因。經過漂燙殺青，速凍后冷藏的食用菌，自身喪失生命活力，...
問答題
食用菌速凍工藝流程是什么？
答案：食用菌速凍工藝流程是︰原料挑選→護色裝運→漂洗脫硫→大小分級→漂燙→冷卻→精選和修整→排盤和凍結→掛冰衣→包裝冷藏。
問答題
食用菌加工前景如何？
答案：食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解決集中上市積壓的問題，有效地減少食用菌變質損耗，并且能延長保...
問答題
食用菌在腌制過程中顏色有變化嗎？
答案：食用菌在腌制過程中顏色有變化，因為蛋白質水解生成的酪氨酸，在酶的經一系列氧化作用，最后生成呈深黃褐色或黑褐色的黑色素，氨...
問答題
什么是負離子保鮮？
答案：空氣中負離子能抑制菇體異化作用，還能凈化空氣，殺死或抑制環(huán)境中的腐敗微生物。負離子發(fā)生器在產生負離子同時還產生臭氧。臭氧...