廚師考試名詞解釋每日一練(2019.05.16)

名詞解釋
營養(yǎng)不良
答案：是指因營養(yǎng)素?cái)z入的種類不足、過?；虮壤М?dāng)而影響健康的現(xiàn)象。
名詞解釋
生產(chǎn)過程的客觀自然因素
答案：
廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。
名詞解釋
蒸炸
答案：
就是運(yùn)用蒸和炸使面點(diǎn)成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法
名詞解釋
熱水發(fā)：
答案：
把干料放入熱水中，或采用各種加熱方法，使干料體內(nèi)的分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分，使之成為松軟滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法
名詞解釋
大包酥
答案：大包酥即是一次性多數(shù)量的開酥方法，其方法是將大團(tuán)水油面按一定比例包入油酥面，再搟成大面片，經(jīng)一次或幾次折疊，最后搟成長(zhǎng)寬...