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廚師考試判斷題每日一練(2019.05.18)
判斷題
制作蓮花酥開(kāi)酥要均勻，收口要嚴(yán)緊，炸或烤的溫度要適當(dāng)。
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熬是做湯的方法，既可做出成品湯，也可做出半成品湯。
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激勵(lì)的方法主要是通過(guò)說(shuō)教形式的思想政治工作來(lái)發(fā)展人的個(gè)性。
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干燒與紅燒基本相同。
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制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)用干紅葡萄酒煮蔥頭末。
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