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05746食品衛(wèi)生學名詞解釋每日一練(2019.08.14)

  • 名詞解釋

    食品的摻雜摻假

    答案：一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。
  • 名詞解釋

    熱力致死時間（TDT）

    答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
  • 名詞解釋

    水分活性aw

    答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓)。食品的aw值越...
  • 名詞解釋

    植物的初級代謝產物

    答案：主要是指碳水化物、蛋白質和脂肪，其主要作用是進行植物細胞的能量代謝和結構重建。
  • 名詞解釋

    食品容器、包裝材料污染

    答案：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。