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糧油工程單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.02)

單項(xiàng)選擇題
青占魚特有的引起食物中毒的致病因素是（）
A.致病菌
B.組胺
C.亞硝酸鹽
單項(xiàng)選擇題
在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）。
A、過氧化二苯甲酰
B、溴酸鉀
C、VB1
D、煙酸
單項(xiàng)選擇題
凝固劑是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑
單項(xiàng)選擇題
改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風(fēng)味劑掩蓋法
單項(xiàng)選擇題
面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A、面包
B、餅干
C、蛋糕
D、饅頭

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