食品化學(xué)蛋白質(zhì)單項選擇題每日一練(2019.10.14)

A、蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由二硫鍵維持。
B、四級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)保持生物學(xué)活性的必要條件。
C、蛋白質(zhì)都有四級結(jié)構(gòu)。
D、蛋白質(zhì)亞基間由非共價鍵聚合。

A、溶解度降低
B、一級結(jié)構(gòu)變化
C、活性喪失
D、蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

A、7.6~10.6；
B、6.3~7.2；
C、2.8~3.2；
D、5.5~6.3

A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀