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中式烹調師考試單項選擇題每日一練(2019.10.23)
單項選擇題
京醬肉絲的成品特點是：口味（）微甜，醬香濃郁，風味獨特。
A.酸甜
B.咸鮮
C.香辣
D.咸香
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單項選擇題
下列用醋較多的復合味型是（）。
A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味
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單項選擇題
宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動的結晶，其特點是選料（），用料精純，加工細膩。
A、專一
B、認真
C、廣泛
D、精細
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單項選擇題
“去繁求簡、去粗存精”，是指變化表現方法（）。
A.夸張加強法
B.省略修飾法
C.添加裝飾法
D.借寓法
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