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中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.05.16)

  • 名詞解釋

    包涵體的概念

    答案：

    病毒感染寄主細(xì)胞后，常在寄主細(xì)胞內(nèi)形成一種在光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)的小體。

  • 名詞解釋

    增味劑的概念

    答案：增味劑又稱(chēng)鮮味劑、風(fēng)味增效劑，是指能賦予食品鮮味、增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)，屬于調(diào)味劑，在烹調(diào)中普遍使用。
  • 名詞解釋

    微小氣候的概念

    答案：

    微小氣候一般由溫度、濕度、光照、風(fēng)速等要素構(gòu)成。

  • 名詞解釋

    食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的基本概念

    答案：

    是為了保障食品安全和質(zhì)量而制定的一系列食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范和技術(shù)要求的總稱(chēng)。

  • 名詞解釋

    護(hù)色劑的概念

    答案：護(hù)色劑又名發(fā)色劑，是指食品加工工藝中能與食品中某些成分作用而導(dǎo)致食品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。