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肉制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.06.01)
判斷題
鴨子是否烤熟有兩個(gè)方面標(biāo)志，一是鴨子全身呈棗紅色，從皮層里面向外流白色油滴；二是鴨體變輕，一般鴨坯在烤制過(guò)程中失重0.5kg左右。
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判斷題
肉在凍結(jié)過(guò)程中冰結(jié)晶的大小主要取決于冰晶形成的速度。
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判斷題
用階段熱加工的肴肉，水分分布不均勻，結(jié)合較差。
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判斷題
結(jié)締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時(shí)間的增加而加大。
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判斷題
經(jīng)低溫凍結(jié)的肉稱冷卻肉。
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