中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試問答題每日一練(2020.06.03)

問答題
餐飲企業(yè)管理的主要任務(wù)有哪些？
答案：搞好市場調(diào)研，確定目標市場；確定經(jīng)營目標；合理組織安排生產(chǎn)與服務(wù)接待活動；建立健全各項管理制度，獲取良好經(jīng)濟與社會效益。
問答題
菜板洗滌消毒程序。
答案：（1）在炊帚上沾上洗滌劑，仔細擦去油脂；（2）用刀的背面削去萊板的破損部分；（3）用流動水把洗滌劑洗凈；
（...
問答題
多環(huán)芳烴的主要來源有哪些。
答案：來源：
（1）熏煙；
（2）脂肪熱聚；
（3）有機物焦化；
（4）生活垃圾的焚燒...
問答題
簡要說明影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素。
答案：
1.企業(yè)規(guī)模
2.企業(yè)的特色
3.競爭狀況
4.餐廳所處的地理位置
問答題
企業(yè)實施HACCP體系的意義。
答案：（1）強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制；
（...