中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.06.06)

是針對包括化學的、生物的和物理的食源性危害對人體產生的已知的或末知的不良作用所進行的科學評估過程。

炊事人員吸入帶有丙二醛的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所謂“油醉”現象。

指畜禽及水產品的任何可食部位所含獸藥或其代謝產物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。