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1.判斷題員工在工作期間內(nèi)嚴(yán)禁在操作間吃東西、嚼口香糖、吸煙或隨地吐痰。（）。

2.判斷題副總廚負(fù)責(zé)監(jiān)督管理廚房中的人員和實(shí)際操作。（）。

3.判斷題畜肉是經(jīng)過(guò)宰殺后的畜體去除皮、毛、頭、蹄、內(nèi)臟所剩余的胴體部分。（）。

4.判斷題西餐廚房是西餐的生產(chǎn)部門(mén)，它是制作各種西菜和西點(diǎn)的車(chē)間或加工成。（）。

5.判斷題我國(guó)傳統(tǒng)的肉用牛主要水牛、黃牛、其次是牦牛。（）。

西餐烹調(diào)技術(shù)判斷題每日一練(2020.06.05)