單項(xiàng)選擇題

乳凍液的盛放量不能（），成型后形態(tài)不飽滿

A.太厚
B.太高
C.太多
D.太少

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單項(xiàng)選擇題

用模具成型的奶油膠凍應(yīng)保持模具的清潔，符合（）

A.色澤標(biāo)準(zhǔn)
B.營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D.形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)

單項(xiàng)選擇題

制作巧克力乳凍時(shí)，牛奶與糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡軟的魚膠，拌，（）

A.煮至沸
B.稍加熱
C.稍冷凍
D.急速凍

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