問答題

【簡答題】敘述宴會安排時應考慮的因素， 并對“就餐標準”因素進行具體分析。

答案： 宴會安排時應考慮的因素為：
1、就餐標準；
2、就餐人員類別；
3、活動形式；
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【簡答題】敘述宴會安排中前期準備工作包括的內容， 并詳細說明對“操作可行的”具體要求。
答案： 前期準備工作包括的內容：
1、菜單結構；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...
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【簡答題】餐飲企業(yè)確定毛利率應掌握哪些原則？
答案： 1、凡與人民生活關系密切的大眾飯菜，毛利率應低些。
2、筵席和特色名菜、名點的毛利率應當高于一般菜點的毛利率。<...
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