問答題

【簡答題】敘述宴會安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容， 并詳細說明對“操作可行的”具體要求。

答案： 前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...
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【簡答題】餐飲企業(yè)確定毛利率應(yīng)掌握哪些原則？
答案： 1、凡與人民生活關(guān)系密切的大眾飯菜，毛利率應(yīng)低些。
2、筵席和特色名菜、名點的毛利率應(yīng)當(dāng)高于一般菜點的毛利率。<...
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答案： 制定出培訓(xùn)目標(biāo)；制定出培訓(xùn)方法；制定或重新修改工作細則；選擇培訓(xùn)場所；準(zhǔn)備培訓(xùn)資料和設(shè)備；安排操作場所；指導(dǎo)受訓(xùn)餐廳服務(wù)...
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