問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的膳食來源與視黃醇當量。

答案：

⑴食物來源：動物肝臟、魚肝油含量豐富，乳類、蛋黃含有少量；綠色、黃色或橙色的蔬菜和水果；補充劑；
⑵視黃醇當量：如下表。
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問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的缺乏癥狀。
答案： ⑴眼暗適應能力下降，嚴重可致夜盲；
⑵干眼病，嚴重者可因角膜穿孔而失明；
⑶皮膚粗糙、干燥；
問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素生理功能。
答案： ⑴構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常視覺；
⑵維持和促進免疫功能；
⑶促進上皮細胞的增長與分化；
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