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【簡答題】常用的酸度調(diào)節(jié)劑有哪些?
答案:
1.檸檬酸
2.磷酸
3.乳酸
4.蘋果酸
5.酒石酸
6.乙酸
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【簡答題】簡述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
答案:
氯化鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等鈣鹽,可使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣
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【簡答題】豆腐凝固劑有哪幾種,它們在制作的豆腐品質(zhì)上有何不同?
答案:
鹽類凝固劑(氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂)——鹽中高價陽離子與豆乳中的植酸鹽和檸檬酸鹽發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),引...
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