填空題

蛋白質(zhì)溶液是親水膠體溶液，維持其穩(wěn)定性的主要因素是（）及（）。

答案： 水化層；電荷
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蛋白質(zhì)在溶液中是以（）形式存在，當溶液的pH>其pI時，蛋白質(zhì)帶（），pH

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