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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品的一般工藝過(guò)程及加工要點(diǎn)。
答案：
1、預(yù)備原料和包裝材料
2、獲得可食用部分
3、洗滌
4、分級(jí)
5、檢驗(yàn)
6、熱燙
7、排氣
8、密封，頂隙
9、殺菌和冷卻
10、檢驗(yàn)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熱加工對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案：
植物來(lái)源的包裝食品：
A.質(zhì)構(gòu)（半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離）
B.顏色
...
A.質(zhì)構(gòu)（半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離）
B.顏色
...
