問答題

【簡答題】巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品嗎？

答案： 可以，常用巴斯德消毒法的食品還有啤酒、果汁等呈液態(tài)的風(fēng)味食品。
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問答題

【簡答題】考慮防止食品腐敗時應(yīng)遵循什么原則？敘述你對各種常用的食品保藏法的優(yōu)缺點的看法。
答案： （1）一部損害人的健康為原則，即消費者長期食用也不會用積蘊中毒的危險；
（2）用量越少越好，不能超出要求的數(shù)量...
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【簡答題】對罐裝食品哪類腐敗特別重要？
答案： 以嗜熱性芽孢桿菌為主所引起的罐頭腐敗變質(zhì)。
有三種類型：一是平酸變質(zhì)，二是TA嗜熱性厭氧菌腐敗，產(chǎn)氣、產(chǎn)酸并可...
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